Café du Salvador - Tinieblas - Café Moulu

Salvador, Tinieblas - Café Gourmet                   

Fiche dégustation

Nez : Fleurs, brioche, noisette

Bouche : Pamplemousse, citron, chocolat, noisette, vanille

Score sur 5

Acidité : 4

Corps : 3

Arômes : 4

Longueur en bouche : 3

Equilibre : 3

Pour en parler

Café riche en arômes et au corps modéré, le Café Tinieblas du Salvador offre un palais acidulé autour du citron et du pamplemousse, en contrepied d’un nez plutôt fleuri.

Informations

Au Salvador les cafés sont produits entre 1200 et 1350 mètres,  Ils peuvent alors porter la meilleure appellation : « Central Estricamente Altura » ou encore « Strictly High Grown » (SHG). Le café est cultivé à l'ombre et il partage cet espace avec de nombreuses espèces indigènes comme des oiseaux exotiques par exemple.

La récolte

La récolte du Maragogype se fait à la main pour ne garder que les meilleurs grains. Dans ce pays comme dans la plupart des pays d’Amérique centrale la récolte se fait de Novembre à Mars.

Pour récolter le grain de café à l’intérieur de la cerise, celle-ci sera lavée dans les 12 heures maximum après la cueillette pour enlever la pulpe de la cerise.

L'histoire de la ferme Las Tinieblas

Cette ferme a été fondée en 1930, elle se trouve à Tepecoyo, La Libertad où elle bénéficie de conditions optimales. La ferme est géré par deux frères qui continuent de proposer du café de spécialité comme depuis des décennies. En 2016 elle a ainsi gagné la Cup of excellence pour ses café Pacamara.

Le mot du torréfacteur