Café de Bali - Kintamani - Café Moulu

Bali, Kintamani - Café Gourmet          

Informations

Ce café pousse aux alentours de Kintamani. Cette région de Bali étant très volcanique (au pied du volcan le Mont Batur) le café y pousse vraiment très bien. C’est un très bon café ayant un corps très puissant et des notes chocolatées ainsi qu'épicées qui garantissent un voyage à chaque gorgée. Il ne faut pas le confondre avec l’autre très célèbre café de Bali le Kopi Luwak.

Ce café (le kopi luwak) est récolté dans les excréments d’une civette asiatique (le luwak), qui a une digestion quasi absente. Cette civette consomme les cerises du caféier, mais ne digérant que la pulpe les noyaux se retrouvant dans les excréments. Ce café extrêmement rare du fait de la production aléatoire par les animaux, mais aussi de la recherche dans la nature des grains de café, en font le café le plus chère du monde.

La récolte

Notre Kintamani lui est un café qui est récolté à la main. De cette manière la récolte est très homogène. La récolte du café se fait principalement de novembre à février.

Pour récupérer le grain de café à l’intérieur de la cerise, celle-ci sera lavée dans les 12 heures maximum après la cueillette pour enlever la pulpe de la cerise.

Pour des informations supplémentaires sur la récolte ainsi que le lavage se reporter à l’article (La production du café).

Le café Indonésien

Etant donnée la multitude d’îles qui composent l’Indonésie, il est très difficile de retrouver les origines du café dans cette région du monde, ni même qu’avoir des chiffres corrects. On peut néanmoins affirmer avec précision que le développement de la culture du café est venu de pair avec la croissance coloniale de l’Indonésie. La production est telle qu’il est devenu le 5^ème producteur mondial.

Le mot du torréfacteur

« Un café aux goûts et arômes particuliers. Il est peu commun en France, je le considère comme une nouveauté. Il n’y a pas de milieu, soit on aime, soit non. »