Tout sur les dosettes ESE

De nos jours dans le commerce, on trouve bien sûr du café en grain et du café moulu, mais aussi depuis plusieurs années maintenant de nouveaux moyens de consommation du café. On connaît désormais bien sur le marché les capsules, les dosettes souples ainsi que les dosettes ESE. C’est de ces dernières que nous allons vous parler un peu plus en détails aujourd’hui.

Qu'est-ce qu'une dosette ESE 

ESE est l’acronyme pour la désignation anglophone Easy Serving Espresso. La dosette ESE a été inventée vers le tout début des années 70 par une compagnie italienne. Depuis, elle a su faire ses preuves sur le colossal marché du café. Cette dosette est bien souvent confondue avec sa cousine la dosette souple. Pourtant elle s’en différencie largement.

La dosette ESE permet de préparer plusieurs cafés à la suite, sans difficulté.

Quelles différences entre dosette ESE et dosette Senseo souple

Tout comme la dosette souple, il s’agit effectivement d’une dose de café moulu dans un sachet en papier. Néanmoins, la ressemblance s’arrête là. Plus petites que les dosettes souples (environ 55 mm de diamètre contre 77 mm), le café moulu contenu à l’intérieur (qui équivaut à 7 grammes) est très tassé, afin de donner un café de qualité.

Le café en dosettes ESE

L’un des premiers grands avantages de la dosette ESE est sans conteste sa grande simplicité d’utilisation. Pratique, elle permet de préparer un café en un rien de temps. La mouture étant déjà prête, il n’est pas nécessaire de se poser de question dessus, ou d’avoir à préparer quoi que ce soit.

Le fait que ce soit de petites quantités emballées sous-vide permet également une bien meilleure conservation du café sur la durée. Il s’abîme bien moins vite. Ainsi vous pouvez choisir d’en acheter un grand nombre, sans avoir à craindre que la qualité se détériore avec le temps. Les arômes de votre café sont ainsi pleinement conservés.

Autre avantage de la dosette ESE, et pas l’un des moindres, elle est compatible avec une très grande majorité de machines à espresso. En l'occurrence, celles qui sont équipées d’un porte-filtre. Il suffit alors de mettre la dosette dans l’emplacement prévu au café moulu et le tour est joué. Pour ce qui est de l’entretien de la machine, les dosettes ESE sont également idéales, puisqu’elles salissent bien moins que du café moulu seul. Il existe aussi des machines à café conçues pour les dosettes ESE uniquement, comme les machines à dosettes ESE La Spaziale. À vous de choisir quel appareil s’adaptera le mieux à vos besoins quotidiens.

Si vous optez pour une machine traditionnelle, cette dernière doit pouvoir envoyer de l’eau à haute pression, autour des 15 barres. Dans le cas contraire, l’eau ne parviendra pas à passer au travers de la dosette, et vous n’obtiendrez pas le café attendu.

Un espresso simple et rapide

Avec les dosettes ESE, vous pouvez offrir à vos invités un café adapté à tous. Comme il s’agit de portions individuelles qui ne servent qu’une tasse à la fois, chacun peut demander un café à sa convenance. Corsé, doux, un peu amer, à vous de décider de la prochaine tasse ! Ainsi, tout le monde sera satisfait de son café.

Sur le plan écologique, les dosettes ESE sont également bien placées. En effet, elles sont généralement biodégradable. Le papier dont elles sont constituées n’est ainsi pas traité, et n’est donc pas comparable au plastique ou à l’aluminium des capsules.

Le seul inconvénient que certains pourraient trouver aux dosettes ESE est le fait qu’elles ne permettent de servir qu’une portion à la fois. Si c’est en général plus un avantage qu’autre chose, cela peut présenter un désagrément si vous souhaitez savourer autre chose qu’un espresso. Les dosettes ESE sont en effet conçues uniquement pour les espresso, et ne vous permettront donc pas de réaliser d’autres cafés.

Les dosettes ESE peuvent paraître un peu plus chères que des dosettes souples dites “classiques”, mais comme nous l’évoquions plus haut, elles se conserveront plus longtemps. Vous pouvez ainsi en acheter plusieurs différentes, et alterner selon vos envies du moment, sans avoir la contrainte de finir absolument un paquet avant d’en entamer un autre. De nombreuses marques proposent aujourd’hui des capsules ESE dans le commerce, vous pouvez donc tout à fait en trouver qui vous correspondent tant au niveau du prix que du goût.

Comment choisir son café en dosette ESE

La torréfaction

Comme pour tout café, la torréfaction joue un rôle essentiel dans la saveur du café. Une torréfaction claire donnera un goût plus acidulé et fruité. En revanche, une torréfaction foncée libère des arômes plus intenses, avec des notes de chocolat et de noisette.

L’origine des grains

Les dosettes ESE contiennent souvent 7 grammes de café soigneusement sélectionné. La provenance de ces grains influence grandement le goût. Nous vous conseillons un café en provenance du Brésil pour des arômes de chocolat et de noisettes, et plus un café d’Éthiopie pour des notes florales et fruitées. Adapter la région d’origine à vos préférences personnelles vous permettra de profiter d’un expresso qui vous ressemble. Notez que vous pouvez facilement retrouver tous les cafés du monde dans ce format, Cafés Miguel propose notamment des dosettes de café péruvien, congolais ou mexicain. 

La mouture et la fraîcheur

Dans une dosette ESE, la mouture est finement calibrée pour produire une crème parfaite lors de l’extraction. Préférez des dosettes sous vide pour conserver la fraîcheur du café torréfié. Cela garantit une intensité d’arôme maximale lorsque vous préparez votre café.

Quelle machine pour café en dosette ESE

Pour un café en dosette ESE, il est essentiel de disposer d’une machine expresso compatible. Veillez à ce qu'elle soit spécifiée pour les dosettes ESE et dotée d'un porte-filtre adapté aux dosettes de 7 grammes. Une pression de 9 bars est idéale pour extraire un expresso avec une crème épaisse et savoureuse. Choisissez une machine facile à entretenir, avec de préférence un système de nettoyage automatique. Enfin, pour la durabilité, privilégiez des matériaux comme l’acier inoxydable. 

Nous vous recommandons chaudement la Dedica EC695 de Delonghi. Avec son style chic et moderne en acier inoxydable, son entretien simplifié et sa puissance de 15 bars, elle coche toutes les cases d'une machine à café pour dosette ESE.

Pour plus d'informations sur le sujet découvre : Pourquoi choisir les dosettes ESE - Senseo ?