Les cafés de spécialité

Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?

Le café de spécialité est bien plus qu’une simple boisson : c’est l’expression d’un savoir-faire, d’une passion et d’un respect pour la nature. Né dans les années 1970, ce concept désigne des cafés de qualité supérieure, sélectionnés avec soin et cultivés dans des conditions optimales pour révéler des arômes uniques. De la plantation à la tasse, chaque étape est réalisée avec une attention méticuleuse.

Contrairement aux cafés industriels, souvent produits en masse et sans distinction de qualité, le café de spécialité répond à des normes précises qui garantissent une expérience gustative hors du commun.

Les caractéristiques d'un café de spécialité

Traçabilité

Chaque grain de café de spécialité peut être tracé jusqu’à son origine exacte. Cette transparence inclut :

• Le pays et la région de culture.

• L’altitude, qui influence les arômes.

• La méthode de cueillette et de traitement.

Des notes riches et uniques

Le terroir et la variété influencent directement le profil aromatique. Un café de spécialité peut révéler des notes florales, fruitées, épicées, ou encore chocolatées, offrant une expérience gustative inédite.

Aucun défaut

Les grains sont rigoureusement triés pour éliminer tout défaut visuel ou gustatif. Un café de spécialité est exempt de toute imperfection, garantissant une dégustation parfaite.

Un café est considéré comme de spécialité si, sur un échantillon de 350 grammes il n’a aucun défaut de catégorie 1 (grain noir ou morceaux de bois, par exemple) et qu’il n’a pas plus de 5 défauts de catégorie 2 (grains brisés, par exemple).

La Speciality Coffee Association

Qu'est-ce que la SCA ?

La Speciality Coffee Association (SCA) est une organisation mondiale dédiée à la promotion des cafés de qualité supérieure. Elle fixe des standards qui définissent les critères de qualité du café de spécialité.

Quel est son rôle ?

La SCA agit comme une référence dans le monde du café, en établissant des normes et en formant les professionnels. Son objectif : garantir que le café de spécialité réponde toujours aux attentes des consommateurs.

Le Quality Score de la SCA

Le Quality Score est une évaluation sur 100 points. Seuls les cafés obtenant une note de 80 ou plus peuvent être qualifiés de spécialité. Les critères incluent :

• L’intensité et la complexité des arômes.

• La douceur et l’acidité.

• La texture en bouche (corps).

• L’équilibre global.

Les Q Graders : qui sont-ils et quel est leur rôle ?

Les Q Graders sont des experts formés et certifiés pour évaluer les cafés selon les normes de la SCA. Leur rôle est crucial : ils garantissent l’excellence des cafés qualifiés de spécialité.

Comment distinguer le café de spécialité des autres cafés ?

Note Quality Score

Le Quality Score est le premier critère de distinction. Les cafés de spécialité se situent au sommet de cette échelle de qualité.

Variété et origine

Les cafés de spécialité proviennent souvent de variétés rares et de terroirs spécifiques, comme les hauts plateaux d’Éthiopie ou les montagnes colombiennes.

Récolte manuelle

La cueillette manuelle permet de sélectionner uniquement les cerises à maturité optimale, garantissant une qualité supérieure.

Torréfaction artisanale

Chaque origine et variété est torréfiée de manière spécifique pour révéler ses arômes. La torréfaction artisanale est donc une marque de fabrique des cafés de spécialité.

Engagements éthiques

Les producteurs sont rémunérés à leur juste valeur, et leur travail est valorisé, souvent dans le cadre de démarches durables et équitables.

Quel prix pour un café de spécialité ?

Le café de spécialité coûte généralement entre 25 et 50 € par kilogramme. Ce prix peut sembler élevé, mais il reflète :

• La rareté et la qualité des grains.

• La rémunération équitable des producteurs.

• Les méthodes artisanales de production.

Un café de spécialité est un investissement pour une expérience gustative unique, bien supérieure à celle des cafés standard vendus en grande surface.

Beaucoup considèrent le prix comme le principal critère pour choisir un café, mais c’est une erreur. Derrière un café de qualité, il y a des producteurs passionnés, une torréfaction précise, et une chaîne d’approvisionnement respectueuse des travailleurs. Acheter un café bon marché, c’est souvent cautionner des pratiques douteuses et renoncer à des arômes uniques. Chez Cafés Miguel, nous valorisons les cafés qui ont une âme, et cela a un prix.

Les cafés par Cafés Miguel

Chez Cafés Miguel, chaque grain de café est le fruit d’une expertise et d’un savoir-faire transmis depuis quatre générations. Nous nous engageons à vous offrir des cafés de qualité supérieure, torréfiés avec soin dans nos ateliers situés à Reims.

Notre méthode artisanale repose sur une torréfaction lente, pensée pour révéler le caractère unique de chaque origine. Qu’il s’agisse de cafés arabica, robusta ou d’assemblages équilibrés, nous sélectionnons nos grains avec exigence pour garantir des arômes riches et des saveurs authentiques. Grâce à notre maîtrise du processus, nous sommes en mesure de proposer des cafés adaptés à tous les goûts, qu’ils soient en grains, moulus, ou sous forme de capsules et de dosettes.

Choisir les cafés par Cafés Miguel, c’est faire le choix de la qualité et d’une production respectueuse des traditions artisanales. C’est également soutenir une entreprise familiale profondément ancrée dans la région Rémoise, qui valorise le travail bien fait et le plaisir de déguster un café d’exception.