Café en grain

Le café vert en grain devient brun lors de la torréfaction, une étape essentielle qui permet de développer les arômes et les saveurs du café. Une fois la torréfaction terminée et les grains refroidis, le café est conditionné par nos équipes au sein de notre atelier de torréfaction à Champfleury (51), dans des paquets de 250 g ou 1 kg.

Le café en grain est particulièrement apprécié avec les machines à café équipées d’un broyeur automatique. Le grain étant moulu juste avant l’extraction, vous obtenez en tasse un café fraîchement moulu qui préserve au mieux ses qualités aromatiques. Selon son origine, sa variété, son assemblage et sa torréfaction, le café peut révéler des notes fruitées, florales, chocolatées, épicées ou gourmandes.

Le résultat en tasse dépend aussi de la préparation : fraîcheur des grains, finesse de la mouture, dosage, qualité de l’eau et méthode d’extraction influencent l’équilibre, le corps et les arômes du café.

QU'EST-CE QUE LE CAFÉ EN GRAIN ?

Le café en grain désigne du café torréfié commercialisé sous forme de grains entiers, contrairement au café moulu, qui a déjà été broyé.

À l’origine, les grains de café sont les graines contenues dans les cerises du caféier. Après récolte, extraction des graines, traitement et séchage, on obtient le café vert. Celui-ci est ensuite torréfié afin de développer les arômes caractéristiques du café. Les grains torréfiés peuvent alors être moulus juste avant la préparation de la boisson.

Acheter son café en grain permet ainsi de choisir la mouture au dernier moment en fonction de sa méthode d’extraction : machine à café à grain, machine espresso avec broyeur séparé, cafetière filtre, cafetière italienne ou encore French Press. Cette possibilité de régler la mouture constitue l’un des principaux avantages du café en grain.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE GRAINS DE CAFÉ : ARABICA ET ROBUSTA

Deux grandes espèces dominent le café couramment commercialisé : l’Arabica et le Robusta.

Le café Arabica est généralement apprécié pour sa finesse et sa complexité aromatique. Selon son origine, son terroir et sa torréfaction, il peut présenter des profils très différents, avec notamment des notes fruitées, florales, acidulées, chocolatées ou gourmandes.

Le Robusta présente généralement davantage de corps, une amertume plus marquée et une teneur en caféine supérieure à celle de l’Arabica. Il est notamment utilisé dans certains assemblages pour apporter de la puissance, du corps et de l’intensité à l’espresso.

Il n’existe donc pas un seul « meilleur café en grain » adapté à tous les amateurs : le choix entre Arabica, Robusta ou assemblage dépend avant tout de vos goûts, du profil aromatique recherché et de votre méthode de préparation.

POURQUOI CHOISIR SON CAFÉ EN GRAIN PLUTÔT QUE DU CAFÉ MOULU ?

Le café en grain offre plusieurs avantages par rapport au café moulu. Le grain entier protège davantage les composés aromatiques du café. Une fois moulu, sa surface de contact avec l’air augmente fortement et ses arômes évoluent plus rapidement. Moudre le café juste avant de le préparer permet donc de profiter au mieux de ses qualités aromatiques.

Le café en grain offre également un avantage important : vous pouvez adapter la finesse de la mouture à votre méthode de préparation. Une mouture adaptée favorise une extraction équilibrée et permet de corriger plus facilement un café trop léger, trop amer ou manquant d’équilibre.

Vous pouvez ainsi régler votre broyeur en fonction de votre machine et du résultat recherché. Une préparation espresso demande généralement une mouture plus fine qu’une cafetière filtre, tandis qu’une French Press utilise une mouture plus grossière.

COMMENT CHOISIR ET ACHETER DU CAFÉ EN GRAIN ?

Pour choisir un café en grain, prenez principalement en compte son origine ou son assemblage, sa composition, son profil aromatique, sa torréfaction et la méthode de préparation prévue. Ces critères sont plus utiles que la seule notion d’intensité pour trouver un café correspondant à vos goûts.

Si vous appréciez les cafés doux et aromatiques, vous pouvez vous orienter vers certains cafés 100 % Arabica. Pour un espresso plus puissant et corsé, un assemblage contenant du Robusta peut davantage correspondre au résultat recherché. Les indications de dégustation permettent également de choisir selon les familles aromatiques que vous appréciez : fruitées, florales, chocolatées, épicées ou gourmandes.

La torréfaction influence elle aussi le résultat en tasse, notamment le développement des arômes, le corps, l’acidité et l’amertume perçue. Votre choix doit donc tenir compte à la fois de vos préférences et de votre méthode d’extraction.

Pour vos achats, vous pouvez vous rendre en boutique à Reims chez votre torréfacteur Cafés Miguel, ou acheter directement votre café en grain sur notre boutique en ligne. Vous trouverez différentes gammes, du café bio au café décaféiné. Pour varier les profils en tasse, vous pouvez également découvrir nos cafés aromatisés.

CAFÉ EN GRAIN PURE ORIGINE OU ASSEMBLAGE : QUE CHOISIR ?

Au-delà de la distinction entre Arabica et Robusta, il est intéressant de différencier les cafés pure origine des assemblages.

Un café pure origine provient d’une origine géographique déterminée et permet de découvrir un profil lié notamment à son terroir. Le pays ou la région de production, l’altitude, les variétés cultivées, les conditions de culture, le traitement après récolte et la torréfaction participent au profil aromatique obtenu en tasse.

Un assemblage, aussi appelé blend, associe plusieurs cafés afin de construire un profil aromatique particulier. Les différents grains peuvent être sélectionnés pour rechercher un certain équilibre entre corps, douceur, intensité, acidité, amertume et arômes.

Le choix dépend donc de ce que vous souhaitez déguster : une pure origine pour découvrir les caractéristiques d’une provenance particulière, ou un assemblage pour profiter d’un profil construit à partir de plusieurs cafés.

Pour approfondir le sujet, découvrez notre guide consacré aux différences entre mélange, blend et pure origine.

QUEL CAFÉ EN GRAIN CHOISIR POUR UNE MACHINE À CAFÉ AVEC BROYEUR ?

Les machines à café automatiques avec broyeur permettent de moudre les grains à la demande avant chaque préparation. Elles sont donc particulièrement adaptées au café en grain.

Le choix du café dépend ensuite du résultat recherché. Pour un espresso intense, vous pouvez privilégier un café présentant davantage de corps et de puissance. Pour un résultat plus doux ou aromatique, un Arabica ou un assemblage au profil plus délicat peut davantage correspondre à vos préférences.

Le réglage du broyeur est tout aussi important que le choix des grains. Si l’extraction est trop rapide et le café trop léger, essayez une mouture légèrement plus fine. À l’inverse, si l’écoulement est très lent et que le café présente une amertume excessive, une mouture légèrement plus grossière peut améliorer l’extraction.

Procédez par petits ajustements et observez le résultat en tasse avant de modifier de nouveau le réglage. Vous pourrez ainsi trouver progressivement l’équilibre adapté à votre café, à votre machine et à vos goûts.

COMMENT CONSERVER LE CAFÉ EN GRAIN ?

La conservation du café en grain est importante pour préserver au mieux sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.

Le café doit principalement être protégé de l’air, de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Après ouverture, conservez vos grains dans leur emballage correctement refermé s’il est adapté à la conservation, ou dans un contenant hermétique et opaque placé dans un endroit sec, à température stable et éloigné des sources de chaleur.

Choisissez également un conditionnement cohérent avec votre consommation afin de ne pas conserver inutilement un paquet ouvert pendant une longue période. Enfin, évitez de moudre une grande quantité de café à l’avance : pour profiter au mieux de ses arômes, moulez de préférence uniquement la quantité nécessaire au moment de la préparation.

ET SI VOUS N'AVEZ PAS DE MACHINE À CAFÉ EN GRAIN ?

Il n’est pas indispensable de posséder une machine à café avec broyeur intégré pour utiliser du café en grain. Un moulin à café séparé permet également d’adapter la mouture à une machine espresso, une cafetière filtre, une cafetière italienne ou une French Press.

Si vous recherchez avant tout la simplicité et la rapidité, vous pouvez découvrir nos capsules compatibles Nespresso et dosettes. Pour faire découvrir différents univers du café à un proche, retrouvez également nos idées cadeaux autour du café.